怎樣才能開好餐館？
1、不會選址--隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麽人多的地方還有很多店在轉讓呢？人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右100個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000塊營業額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。
2、不會和房東談判一壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心裏想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東，首先可以在網絡上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局（每個區縣都有）告訴工作人員店麵地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同裏要注明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修一想怎麽裝就怎麽裝
沒有整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店麵座椅顏色來確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主,奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然後輔以木紋色,為什麽這裏要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色,這樣有統一的感覺，顧客到你店裏就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆麵選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麽選擇紅色為主色調，是因為他的logo裏主色調是紅色
4、不會辦證一不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢，不知道到哪裏辦
辦不辦證看兩點，一你店麵的投資大小，如果投資對你來說很大建議辦，二看你周圍的店麵有沒有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦卜來花費不了多少錢，這裏辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等，在上海大概2-3千塊錢。你到你店麵附近找一個已經辦下來證件的餐飲店（一般會懸掛在店裏）你問問他是在哪辦理的，然後去相關部門谘詢就可以了。
5、不懂技術一不知道到哪裏學
不知道什麽技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言隻是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。
6、不會招人一員工流失不知道到哪裏招聘
招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這裏重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，隻想招人，這樣會陷入惡性循環，你店裏一直是新人，對你店麵的服務、菜品的質量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網絡招聘也是個不錯的選擇
7、不會管人一不會製定店規
員工沒有積極性，店裏人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒有店規老板就必須整天在店裏，即使你整天在店裏，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？如果有明確的店規，規定什麽事情做好了就有獎勵什麽事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什麽該做什麽不該做，做事情的時候會有積極性！
8、不會開工資一不知道餐飲店員工工資發多少怎麽發
工資怎麽構成一般沒有經驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，一定要把店裏的效益和員工的工資掛鉤，店裏生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章製度了就應該有額外的獎金，比如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那麽那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎
9、不會買東西一不知道到哪裏采購東西便宜
開過店有經驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這裏可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個市場是調味品幹貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次采購好，租一輛車直接拉到店裏，這樣可以節省30%的費用。怎麽找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不會做促銷一生意不好不知道怎麽解決
不會主動出擊，無動於衷幹著急現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢？常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裏消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店裏消費就可以當場抵用掉。
11、不會管錢找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店裏想管理好店麵，主要管好收銀，自己在店裏待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店裏采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機裏拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裏的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以在店裏裝監控，費用大概在3000元左右
12、不知道怎們做大一想做大沒思路，不知道重點抓什麽
你開第一家店的時候，你想到的不能隻是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店麵促銷等等，隻有這樣你才可以開第二家、第三家，平時老板最應該做的是培養核心員工（店長），沒有好的員工開第二家、第三家，隻靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老板隻要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店麵了。隻要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想！
13、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦
員工和顧客發生糾紛咋辦每個人開店都不希望發生意外，尤其是店裏有人鬧事情，或者和顧客發生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎麽做，不應該等到發生了這種事情再想怎麽做，那樣會很被動。
有人鬧事怎麽解決。在你開店的區域，是那個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裏鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裏安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決，這樣的一套監控設備費用大概在3000元。和顧客發生糾紛怎麽解決。第一時間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯
14、不知道怎麽和管理部門打交道一食品藥品監督管理局、衛生局、工商所
一般開店過程當中，有三個部門有權管你，一是食品藥品監督管理局，二是稅務局，三是工商局，其中食品藥品監督管理局和稅務局會時常到你店裏來，食品藥品監督管理局主要是來檢查衛生，稅務局是來收稅，不管那個局來，一定要提前告訴店裏人，先發煙，他們說什麽照辦，如果你不在店裏，一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯係方式，這次來檢查主要是什麽問題，要讓店員記清楚。老板應第一時間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會,這樣吃虧的是你自己。隻要你態度好一點，大方一點一般不會有大麻煩。
15、出問題了沒人指導，全憑自己想一沒經驗
問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麽難的，有個技術就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裏麵有很多學問，為什麽這麽多快餐店，有名氣的就隻要肯德基麥當勞，為什麽這麽多火鍋店，有名氣的就隻有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請教。
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什麽人多的地方還有很多店在轉讓呢？人多的地方轉讓費高、租金高、租期短，對於新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉麵店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天做多少營業額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30晚上17:30-20:30看進去多少個顧客消費，拉麵店的進去一個就是8塊錢左右100個就是800塊錢營業額，根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000塊營業額對應170塊房租，其他地區在150塊左右。
2、不會和房東談判一壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心裏想要多少轉讓費，然後出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低，這樣房東心理預期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東，首先可以在網絡上查詢身份證真假，輸入對方身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之後，可以到當地房管局（每個區縣都有）告訴工作人員店麵地址，可以查到這個地址房產證上的產權人是誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同裏要注明在合同期內租客是否有權轉讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修一想怎麽裝就怎麽裝
沒有整體規劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調，顏色不能超過三種，一般主色調是根據logo或者店麵座椅顏色來確定的，麻辣燙以紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主,奶茶店以橙色為主，主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然後輔以木紋色,為什麽這裏要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色,這樣有統一的感覺，顧客到你店裏就會被某種主色吸引，這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆麵選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麽選擇紅色為主色調，是因為他的logo裏主色調是紅色
4、不會辦證一不知道證辦還是不辦，不知道要花多少錢，不知道到哪裏辦
辦不辦證看兩點，一你店麵的投資大小，如果投資對你來說很大建議辦，二看你周圍的店麵有沒有辦，如果都辦了你也最好去辦。整套證件辦卜來花費不了多少錢，這裏辦證本身工本費沒多少，主要是要添置一些設備比如消毒櫃等，在上海大概2-3千塊錢。你到你店麵附近找一個已經辦下來證件的餐飲店（一般會懸掛在店裏）你問問他是在哪辦理的，然後去相關部門谘詢就可以了。
5、不懂技術一不知道到哪裏學
不知道什麽技術是好技術。開店就必須掌握相關技術，一般有三個途徑可以掌握技術，一是自己摸索，二是向別人學習，三是選擇正規公司加盟，自己摸索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗，口味不過關，用這樣的技術開店風險很大，向別人學，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學完之後沒有售後服務，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規公司加盟，可以有效避免以上情況的發生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言隻是很小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關重要，出問題有人給你指導。
6、不會招人一員工流失不知道到哪裏招聘
招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這裏重點要轉變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，隻想招人，這樣會陷入惡性循環，你店裏一直是新人，對你店麵的服務、菜品的質量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如增加休息時間、提供良好的住宿環境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網絡招聘也是個不錯的選擇
7、不會管人一不會製定店規
員工沒有積極性，店裏人員責任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規，沒有店規老板就必須整天在店裏，即使你整天在店裏，對員工的獎罰是否能做到讓其他員工心服口服呢？如果有明確的店規，規定什麽事情做好了就有獎勵什麽事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知道什麽該做什麽不該做，做事情的時候會有積極性！
8、不會開工資一不知道餐飲店員工工資發多少怎麽發
工資怎麽構成一般沒有經驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢。這樣做顯然不利於調動員工的積極性，一定要把店裏的效益和員工的工資掛鉤，店裏生意好員工就應該拿的多，員工遵守規章製度了就應該有額外的獎金，比如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那麽那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎
9、不會買東西一不知道到哪裏采購東西便宜
開過店有經驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這裏可以釆購到開店用的設備、座椅等，還有一個市場是調味品幹貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉，一次采購好，租一輛車直接拉到店裏，這樣可以節省30%的費用。怎麽找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
10、不會做促銷一生意不好不知道怎麽解決
不會主動出擊，無動於衷幹著急現在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券，你有何理由不做促銷呢？常見的促銷就是發優惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店裏消費完你給一張，下次顧客來消費可以抵用相關的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店裏消費就可以當場抵用掉。
11、不會管錢找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店裏想管理好店麵，主要管好收銀，自己在店裏待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業額，店裏采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機裏拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經常去抽查，也可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發生收銀員擅自拿店裏的錢財，這種行為屬於盜竊。先給收銀員說清楚。如果經濟允許，可以在店裏裝監控，費用大概在3000元左右
12、不知道怎們做大一想做大沒思路，不知道重點抓什麽
你開第一家店的時候，你想到的不能隻是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應該重視開店經驗的累計，包括員工管理、客戶服務、店麵促銷等等，隻有這樣你才可以開第二家、第三家，平時老板最應該做的是培養核心員工（店長），沒有好的員工開第二家、第三家，隻靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工的接觸當中，要善於培養店長，發現一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養成店長，老板隻要負責做好財務管理就可以了，在第一家投資收回之後，你就可以開始尋找新的店麵了。隻要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想！
13、緊急情況不知道怎們處理一有人鬧事咋辦
員工和顧客發生糾紛咋辦每個人開店都不希望發生意外，尤其是店裏有人鬧事情，或者和顧客發生糾紛，老板要明確告訴員工，如果出現這種事情該怎麽做，不應該等到發生了這種事情再想怎麽做，那樣會很被動。
有人鬧事怎麽解決。在你開店的區域，是那個派出所管理，要知道這個派出所的直線電話，撥打直線電話要比110快，貼一張海報，寫上報警電話之類的，到你店裏鬧事的人，他看你有準備，一般是不會輕易下手的。如果允許，可以在店裏安裝一套監控設備，這樣就更有威懾力或者出事情後也可以輕鬆解決，這樣的一套監控設備費用大概在3000元。和顧客發生糾紛怎麽解決。第一時間賠禮道歉，切忌在店內和顧客吵架，如果客戶要求退錢立馬給退，不要找理由為自己店開拓，切忌切忌，你需要做的是立馬解決這事情，而不是搞清楚這事情到底是誰對誰錯
14、不知道怎麽和管理部門打交道一食品藥品監督管理局、衛生局、工商所
一般開店過程當中，有三個部門有權管你，一是食品藥品監督管理局，二是稅務局，三是工商局，其中食品藥品監督管理局和稅務局會時常到你店裏來，食品藥品監督管理局主要是來檢查衛生，稅務局是來收稅，不管那個局來，一定要提前告訴店裏人，先發煙，他們說什麽照辦，如果你不在店裏，一定要讓店員記下來前來檢查的人的聯係方式，這次來檢查主要是什麽問題，要讓店員記清楚。老板應第一時間回電話給前來檢查的人。千萬別拖或者不理會,這樣吃虧的是你自己。隻要你態度好一點，大方一點一般不會有大麻煩。
15、出問題了沒人指導，全憑自己想一沒經驗
問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什麽難的，有個技術就可以了，這也是目前很多餐飲店轉讓的原因，開店不是每個人都能開的，這裏麵有很多學問，為什麽這麽多快餐店，有名氣的就隻要肯德基麥當勞，為什麽這麽多火鍋店，有名氣的就隻有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺錢的多少完全不一樣，所以我們有必要像懂行的人請教。
